Name: 上優文化. 餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書
SKU: 623ea7b34c9dc10024e77d47
Price: 125.0 HKD
Availability: InStock

你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x HK$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

上優文化. 餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書

全店，滿$300包順豐智能櫃/自取點

全店，滿$1000包Jumppoint門對門送

HK$160.00

HK$125.00

{{shoplineProductReview.avg_score}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{shoplineProductReview.total}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}

{{amazonProductReview.avg_rating}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{amazonProductReview.total_comment_count}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}

{{ title.name_translations | translateModel }} : {{variationName[$index] | translateModel}}

數量

加入追蹤清單

一次最大商品購買數量限制為 99999

該數量不適用，請填入有效的數量。

售完

若想購買，請聯絡我們。

加入追蹤清單

商品描述

商業用餡料麵包解答專書！餡料麵包的83種美味
專為「想創業、想在家製作專業麵包的人」設計而成

　　收錄的麵包都是以職人為出發點，除了給家庭使用之外，更重要的是這些都是屬於營業用的配方，所有的麵包都是以直接法可以轉換成冷藏法（即低溫發酵）的方式製作而成，提供五款商業用的標準配方，是一本書也是一家店。

　　為了強調麵團的餡料性，餡料麵包通常有幾種方式讓麵包變得更有風味：一是「揉合」，把餡料揉到麵包裏，例如核桃麵包、葡萄麵包、亞麻籽麵包等，就是把果乾類、乾穀物打到麵團裏；二是「包餡」，是單純把奶酥、布丁、紅豆這些東西用「包」的方式包在麵包裡面，然後去發酵烤焙；三是「抹餡擀捲」，把麵團擀開，餡料用抹的方式抹到麵包裏，再把它捲起來；四是在麵包做造型後把餡料放在上面，日本叫做「盛上」，像披薩的餡料就是鋪在上面，讓人看得到的。

　　餡料麵包只有這四種方式，不會再有別的方式了，「揉合、包餡、抹餡擀捲、盛上」這四個手法就是貫穿本書的核心主軸。

　　這輩子用的麵粉，沒有百萬斤，也有幾十萬斤了吧？
　　用萬斤麵粉學費得出的解答，沒有做過的人絕對不知道
　　麵團 × 手法 × 餡料 = 美味的無限可能！

　　本書分享的「五種」商業用標準配方皆是採用這「四個」手法來作變化，不論是營業用或者居家操作，皆可做出很好的品質。書中主軸除了餡料麵包，也會用餡料麵包的概念做成餡料吐司。

　　利用在頂尖大廠做顧問的經驗，說明網路配方與營業配方最大的不同。為什麼麵包店大多都用冷藏法呢？為什麼師傅們都說網路上的作法有問題，那些產品卻能做出來呢？

本書特色

　　★「五款」商業用標準麵團配方，「四個」核心包餡手法。
　　★化繁為簡，以簡單的方法創造具有個人風格的餡料麵包。
　　★用萬斤麵粉學費得出的解答，沒有做過的人絕對不知道！麵團 × 手法 × 餡料 = 美味的無限可能。
　　★不只解剖流程，這次我們更進一步強化觀念，解密「商業烘焙」中，流程的變動會帶來什麼結果？！

送貨及付款方式